做法：

1. 准备食材：将八爪鱼洗净，切成适当大小的段；茭白剥去外皮，切成薄片；大葱切段，生姜切片，大蒜切末，辣椒切圈。

2. 焯水：烧一锅热水，将八爪鱼放入热水中焯水，煮至八爪鱼变色后捞出，沥干水分备用。

3. 炒香：烧热锅，加入适量食用油，放入大葱、生姜、大蒜末和辣椒圈，用中小火翻炒至香味出来。

4. 加入八爪鱼：将焯水过的八爪鱼放入锅中，大火翻炒，使其均匀地裹上锅中的香味。

5. 加入调料：在锅中加入生抽、老抽、料酒、糖和适量的盐，翻炒均匀，使八爪鱼充分吸收调料的味道。

6. 加入茭白：将切好的茭白片加入锅中，与八爪鱼一起翻炒，让茭白吸收八爪鱼和调料的味道。

7. 收汁：待茭白变软，锅中汤汁稍微收干时，加入适量的胡椒粉，再次翻炒均匀。

8. 出锅：翻炒至锅中汤汁收浓，八爪鱼和茭白都熟透，即可关火，将八爪鱼炒茭白盛出，装入盘中即可享用。

温馨提示：

1. 八爪鱼焯水时可加入适量的盐和料酒，有助于去腥。

2. 炒八爪鱼时可适当加入一些料酒，使八爪鱼更鲜嫩。

3. 炒制过程中可以根据个人口味适当调整辣度。