蒸汽和过热水都是常用的灭菌方法，它们的灭菌效果会受到多种因素的影响，包括温度、压力、灭菌时间、物品的材料和形状等等。一般来说，蒸汽灭菌效果要优于过热水灭菌，因为蒸汽能够渗透到物品的内部，从而杀灭更多的微生物。

蒸汽灭菌是利用高温高压蒸汽来杀灭微生物，一般需要在121℃下保持15-30分钟。蒸汽灭菌能够杀灭大多数细菌、真菌和病毒等微生物，特别是对于耐高温的芽孢也有很好的杀灭效果。蒸汽灭菌的优点包括效果好、操作简单、成本较低等。

过热水灭菌是利用高温高压的过热水来杀灭微生物，一般需要在140℃下保持数分钟。过热水灭菌能够杀灭大多数细菌、真菌和病毒等微生物，但对于一些耐高温的芽孢杀灭效果较差。过热水灭菌的优点包括速度快、操作简单等。

需要注意的是，不同的物品和材料对于灭菌方法的要求也不同，应根据具体情况选择合适的灭菌方法，并严格按照操作规程进行灭菌处理。