用盐腌制咸肉时，一般用盐量不超过百分之十五到百分之十八。也就是说，每百斤鲜肉用7.5-9公斤盐，且要分三次加。因此，一斤肉大约要放盐0.18斤，即90克。

制作咸肉时，建议你根据个人口味和实际情况调整用盐量，并确保遵循食品安全和卫生标准。