包粽子之前，肉是需要先进行烹调处理的，通常是煮熟或者炒熟。这样做的好处是可以确保肉在粽子煮制过程中完全熟透，同时预先调味可以让肉的味道更加入味。

具体步骤如下：

1. 选肉：一般选择五花肉或者肥瘦相间的猪肉，因为这样的肉质煮熟后更加鲜嫩多汁。

2. 切块：将肉切成大小适中的块状，方便包裹在粽叶里。

3. 烹调：将切好的肉块放入锅中，加入适量的调料（如酱油、料酒、五香粉、糖等），可以加水没过肉块，进行煮制或者焖煮，直至肉块煮熟并且充分吸收调味料。

4. 冷却：煮熟的肉块取出后放置冷却，这样更容易包进粽子里。

5. 包裹：将冷却后的肉块包裹在准备好的糯米和其他配料中，然后用粽叶包裹成四方形或者三角形等形状。

6. 烹煮粽子：将包好的粽子放入锅中，加入水覆盖粽子，大火煮沸后转小火煮制几个小时，直到粽子熟透。

通过以上步骤，可以确保肉在粽子中煮熟，同时肉的风味也能够很好地渗透到整个粽子中。