烫面炸丸子炸得酥脆的步骤如下：

1. 准备材料：主要为面粉、肉馅、鸡蛋、调料等。

2. 烫面：在面粉中加入适量的热水，边加边搅拌，直到面粉成团，然后揉成面团，盖上湿布醒一会儿。

3. 制作丸子：将肉馅和调料混合均匀，然后加入打散的鸡蛋，继续搅拌，直到肉馅有粘性。取适量肉馅，用手掌压成圆形，然后放入冰箱冷冻一会儿，使其定型。

4. 炸丸子：将面团擀成薄片，然后切出合适大小的圆形，包裹住冷冻好的肉丸，使其完全被面团包裹。

5. 炸制：在锅中加入足够的油，热油至五六成热，然后将包好的丸子放入锅中，用中小火慢慢炸。炸的过程中要不断翻动丸子，使其受热均匀。

6. 出锅：当丸子表面变得金黄酥脆，就可以用漏网捞出沥油，然后放在盘中。

7. 注意事项：炸丸子的火候要控制好，不能太大也不能太小，否则丸子的表面会炸焦或者内部没有熟透。另外，炸丸子时可以先做一个试验，看看丸子炸出来的效果，然后再决定是否继续炸。