酒炖泥鳅是一道温州地方特色菜肴，制作方法简单。首先将泥鳅去除内脏、鳞片和头部，清洗干净后备用。

然后在锅中加入适量清水，放入泥鳅，加入适量料酒、生姜片、葱段和盐，大火烧开后转小火炖煮20分钟左右，直至泥鳅煮熟。

最后根据个人口味加入适量酱油和味精，再炖煮片刻即可。这道菜肴口感鲜嫩，汤汁清香，营养丰富，是一道美味佳肴。