菠萝可腌可不腌，如果想要制作菠萝酱或蜜饯等甜点类食品，就应该使用糖水腌菠萝，这样会让菠萝更加甜美，口感更加柔软。

如果做的是咸菜或其他咸味料理，就应该用盐水腌菠萝，这样可以去除菠萝的涩味，增加咸味。因此，菠萝腌制时要根据具体用途选择加糖或加盐，以呈现出最合适的味道。