蒸山药时，可以选择使用铁棍山药、紫山药或淮山药。优质的山药特点是根须少，肉质饱满，无黑斑，外表光滑无腐烂。这些山药的皮在去皮后都可以放入阴凉的地方吹干，使外皮皱纹，黏液就消失，手接触也不会发痒。

另外，如果喜欢，还可以加入红薯、芋头等食材一起清洗干净，放入锅里蒸熟。在山药上锅蒸之前，一定要刷上蜂蜜和撒上少许白糖，这样蒸出的山药颜色更加透亮，口感吃起来更甜。

需要注意的是，山药表皮的毛一定要用钢丝球搓洗干净，否则会非常影响蒸山药的造型和美观。不论选择哪种山药，带皮蒸熟都会很好吃。