肉末粉丝可以使用各种粉丝，具体选择取决于个人口味和喜好。以下是一些常用的粉丝类型：

1. 红薯粉丝：红薯粉丝口感滑嫩，含有丰富的淀粉和纤维质，适合炖煮和炒菜。在肉末粉丝中使用红薯粉丝，可以让菜肴更加美味可口。

2. 绿豆粉丝：绿豆粉丝色泽淡绿，质地细滑，富含绿豆营养成分。绿豆粉丝在肉末粉丝中表现出色，口感爽滑，有助于提升菜肴的口感。

3. 玉米粉丝：玉米粉丝口感独特，带有玉米的清香。使用玉米粉丝制作肉末粉丝，可以给菜肴带来一股清新的味道。

4. 粉丝：传统粉丝，由淀粉制成，口感劲道。在肉末粉丝中使用粉丝，可以增加菜肴的口感层次。

5. 杂粮粉丝：杂粮粉丝由多种杂粮制成，如玉米、红薯、绿豆等。这类粉丝口感丰富，营养丰富，适合炖煮和炒菜。

总之，在选择粉丝时，可以根据个人口味和需求，选择不同类型的粉丝。无论是哪种粉丝，都需要提前用开水泡发，使其变软，然后再进行烹饪。