河豚苦胆长得象一个极小的棕色球形器官，通常直径只有1-2厘米，但它却是河豚身上的一个重要器官。河豚苦胆通常位于肝脏附近，其中含有一种毒性非常强的神经毒素——河豚毒素。这种毒素可以对人体的中枢神经系统造成巨大损害甚至致死，它被广泛应用在医药、科学研究等领域，也是高档料理的重要食材之一。在日本，河豚苦胆的价格甚至比鲍鱼还要高昂。因此，河豚苦胆是河豚身上最重要的器官之一，也是河豚身上的一大特点。