凤梨和释迦都是比较硬的水果，因此理论上来说可以作为砧木使用。但是，作为果树的砧木需要具备一些特殊的性质，如抗病虫、耐盐碱等。而凤梨和释迦并不是传统的果树品种，其在果树上的适用性和耐受性并不明确。因此，建议在进行果树嫁接时，还是选择常见的果树砧木，以确保嫁接的成活率和果树的生长发育。