天水麻辣烫使用的是典型的川式红油辣椒，即油、辣椒、花椒、葱姜蒜等香料混合后加热制成的调料。这种辣椒以其独特的口感和香味在川菜中被广泛使用，是川菜烹饪中不可或缺的一种调味品。而天水麻辣烫所使用的川式红油辣椒则有着浓郁的味道和足够的辣度，能够充分激发人们的味蕾，是麻辣烫美味的重要原因之一。