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据了解，网络小说《李大开修仙记》是由亦舒千辞所著，讲述了一个善良本分的村民李大开，在一次意外之后获得了修仙之力，开始了他的修炼之旅，历经千辛万苦最终成为仙界强者的故事。

该小说于2019年完结。目前并没有对小说完结的具体原因有公开的解释。但是可以观察到，网络小说的完结往往与作者个人因素、创作方向或者读者需求等多方面因素有关。

也有观点认为，当小说的情节发展到一定程度，故事主线已经得到完美的展现，作者就会选择结束小说，从而让故事留有一个美好的结尾，给读者留下圆满的印象。不过，以上只是个人的猜测，具体原因与作者本人有关，需要询问作者或相关出版社才能得到准确的答案。