湖南油茶苦的原因可能与其种植条件、加工过程或是品种特性有关。首先，土壤条件对茶叶的生长有很大影响，若土壤中含有较多的苦味物质，茶叶可能会吸收这些成分而产生苦味。其次，采摘时间和处理方式也会影响茶的口感，不当的加工方法可能导致茶叶释放出苦味成分。此外，不同品种的茶树其内含物质也有所差异，有些品种可能天生就含有较高的苦味成分。
在农业生产中，为了降低茶叶的苦味，可以采取以下措施：优化种植环境，选择适宜的土壤和气候条件；采用适当的采摘时间，一般认为上午采摘的茶叶苦味较轻；改进加工技术，例如控制发酵程度和时间，减少高温炒制时间等。