真空包装是将包装内的空气取出密封，保持袋内的高压，相当于低氧效应，使微生物没有生存条件，防止食物发霉变质，保持食物的颜色和香味，延长保质期。

生真空包装牛肉片的保质期一般为三个月左右1。而熟牛肉在室温下的储存时间可以达到半个月至20天左右1。