美国罐头没有添加防腐剂主要有两个原因：

1.加热杀菌：罐头食品在加工生产时会被高温加热，这个过程可以杀死绝大部分细菌和真菌，从而延长罐头食品的保质期。同时，加热过程也可以使罐头密封性更好，避免细菌侵入，进一步保证食品的比较安全。

2.使用其他保鲜技术：罐头食品在生产加工前，工人会对食材进行其他的保鲜技术处理，如高压灭菌、超高压灭菌、真空包装等等。这些技术可以有效杀死细菌和真菌，保证罐头食品的比较安全性和保存期。

在美国，罐头食品的加工和生产遵循严格的卫生标准和法律规定，生产过程中必须遵守相应的卫生标准和程序，确保食品的比较安全。因此，即使没有添加防腐剂，在适当的保存条件下，罐头食品也可以保持相对较长的保质期。