贵州羊肉粉使用的是草根粉，也叫做薯蓣粉或土豆粉。这种粉是由贵州本地特有的薯蓣植物经过磨碎加工而成的，质地细腻，口感滑润。草根粉不含添加剂，富含淀粉和纤维，具有丰富的营养价值和浓厚的地方特色。它能够增加羊肉粉的口感，使汤汁更加浓稠，也搭配羊肉的鲜嫩口感，被誉为贵州传统美食中的一绝。因此，使用草根粉成为了贵州羊肉粉的特色配料之一。