城市天际线石油开采的步骤和方法如下：

1.在“资源”操作界面确定石油资源的位置；

2.在“区域”操作界面将石油资源区域划定为工业区；

3.在“工业”操作界面首先在划定好的工业区设置石油管理总部，然后在石油资源上放置石油开采设备。

完成以上步骤后，就可以开采石油了。