鳗鲞是一道传统的日本美食，具有浓郁的海味和香味。其腌制方法一般是将新鲜的鳗鱼先去骨切成条，然后撒上盐和味淋淀粉，腌制30分钟左右。之后将其过油至金黄色后捞出沥干。

鲞则需先将其泡水5小时左右去掉苦味，然后用酱油、糖、味淋、片姜、酒等腌渍过夜，之后再煮熟。

最后将腌制好的鳗鱼和鲞一起用拍饭器拍成干鱼饵，或切片食用。整个腌制过程需要注意卫生，同时也要注意腌制时间和火候，以免影响口感和健康。