牙釉质是牙齿最外层的硬组织，矿化程度高，主要由羟基磷灰石晶体和有机物质组成。它的理化结构是由磷酸钙晶体、碳酸钙、水和有机基质等一些成分构成，其中磷酸钙晶体（羟基磷灰石）是最主要的组分，约占体积的95%以上。羟基磷灰石晶体是由磷酸钙和氢氧根离子组成，晶体间还含有少量的氟离子。此外，牙釉质的有机质也占有相当重要的作用，质地较软，可保持晶体的稳定性，同时也可减缓釉面的磨损和防止龋齿的产生。