福建莆田的特色生物之一是莆田白鹅，它是中国特有的家禽品种，具有悠久的历史和独特的风味。莆田白鹅肉质鲜嫩，肉质纤维细腻，口感酥脆，被誉为“福建第一鸭”。此外，莆田还以丰富的海洋资源而闻名，有各种鱼类、贝类和海鲜，如莆田鲍鱼、莆田鱼丸等。这些特色生物不仅丰富了莆田的饮食文化，也成为当地经济的重要支柱之一。