三星S21 Ultra信号差的解决方法有以下几种：

更换SIM卡：如果您使用的是旧的SIM卡，可能会影响信号质量。建议更换新的SIM卡试试。

手动选择网络：在手机设置中手动选择运营商网络，可以提高信号质量。

检查天线：检查手机的天线是否有损坏或者松动，如有问题需要维修或更换。

更新系统：更新手机系统到最新版本，可能会修复一些与信号相关的bug。

重置网络设置：在手机设置中进行网络设置恢复，可能会清除一些配置问题，提高信号质量。

使用信号增强器：购买一个外部信号增强器，可能会提高手机信号强度。