小儿菜炒得好吃又香又脆，关键在于火候和调料的搭配。

首先，要选择新鲜的小儿菜，洗净后切成段状备用。

接着，热锅凉油，待油温六七成热时，放入蒜末和干辣椒爆香，这样可以增加菜肴的香气和味道。

然后，将小儿菜放入锅中，大火快速翻炒，让菜叶均匀受热，保持其脆嫩口感。在炒制过程中，可以适量加入盐、鸡精等调味料，提升菜肴的味道。

最后，出锅前撒上一些葱花，增添一丝绿意和香气。这样炒制出来的小儿菜既香又脆，口感十分好，让人回味无穷。