新会陈皮是中国广东省新会市特产，是一种经过长时间储存的柑橘皮。它可以用来烹饪各种菜肴，也可以用来泡茶或制作甜品。

要正确地煮新会陈皮，可以按照以下步骤：

1. 准备材料：新会陈皮、鸡腿肉、生姜、葱段、料酒、盐、白胡椒粉和清水。

2. 鸡腿肉洗净后切块，用料酒、盐和白胡椒粉腌制15分钟。

3. 新会陈皮用水浸泡约10分钟，然后切成小片备用。

4. 热锅凉油，将鸡腿肉煎至两面金黄，捞出备用。

5. 锅中留底油，加入姜片和葱段炒香，再加入新会陈皮翻炒均匀。

6. 加入煎好的鸡腿肉，加水没过鸡肉，大火烧开后转小火慢慢炖煮。

7. 炖煮约30分钟后，调味即可食用。

煮新会陈皮的关键在于掌握好火候和时间，以保证陈皮的香气能够充分渗透到菜肴中，同时也要注意不要煮得太久，以免影响口感和营养成分。