火锅耙牛肉通常使用牛腹肉。

原因是牛腹肉质嫩，口感好，容易熟透，也易于入味，非常适合火锅耙的使用。

而牛的其他部位如肋间肉、牛肩、牛腱等虽然也可以用来做火锅耙牛肉，但质地较为坚韧，需要更长时间的煮炖，不太适合料理方式多样的火锅。

所以，牛腹肉是最受欢迎的火锅耙牛肉部位之一。