饭店为了保证快速出餐，通常会使用电蒸锅或高压锅来蒸米饭。电蒸锅的优势在于可以调节温度和时间，而且蒸出来的米饭质量也很好。

高压锅则是利用高压蒸制的方法，可以快速达到蒸煮的效果，不需要太长时间就能做出大量的米饭。总的来说，饭店最快蒸米饭的锅应该是高压锅。不过，无论是哪种蒸锅，都需要注意掌握好蒸饭的水量和火候，这样才能确保蒸出的米饭口感更好、更美味。