如果炖牛肉不够香，可以尝试一些补救措施。

首先，检查炖煮的火候和时间，确保牛肉充分炖煮，以达到口感软烂、香味四溢的效果。

其次，可以加入一些提香的调料，如姜片、葱段、八角等，这些调料能够增添牛肉的香味。

最后，如果汤汁较多，可以尝试收汁，让汤汁更加浓郁，从而进一步提升牛肉的香气。通过这些补救措施，相信你可以让炖牛肉变得更加美味可口。