冬天腌制的辣白菜一般需要在腌制后经过一段时间的发酵才能达到最佳的口感和味道。一般来说，腌制后的辣白菜需要至少放置在室温下发酵1-2天，然后再放入冰箱保存。这样经过约1周左右的时间，辣白菜的味道会更加醇厚，口感也会更加爽脆，可以作为开胃菜或者搭配饭菜一起享用。当然，根据个人口味和发酵时间的不同，也可以根据自己的喜好来选择合适的时间来食用腌制好的辣白菜。