一般而言，嫩笋肉的颜色应该是浅黄、粉红或浅绿色，这与它们的生长状态以及含有的营养成分有关。

笋的嫩肉含有大量的水分和微量元素，因此颜色应该相对较淡而鲜艳，看上去更加诱人。

而颜色过于深或过于暗的笋肉，往往意味着它们可能已经过了最佳的食用期，或是生长过程中曾受到过损伤。

因此，选择颜色鲜艳的笋肉，更能保证食品的质量和营养价值。