开锅豆腐汤是一道简单美味的家常菜，主要特点是在豆腐汤煮好后，用热油“开锅”，使得汤汁更加香浓。以下是一种比较常见的开锅豆腐汤的做法：
### 材料：
- 嫩豆腐：1块
- 鸡蛋：1个
- 青菜（如小白菜、菠菜等）：适量
- 香菇（可选）：几朵
- 肉末（猪肉或鸡肉）：适量
- 姜末：少许
- 葱花：适量
- 盐：适量
- 鸡精或味精（可选）：少许
- 白胡椒粉：少许
- 水淀粉：适量
- 香油：少许
- 食用油：适量
### 做法：
1. **准备材料**：将嫩豆腐切成小块，青菜洗净切段，香菇切片，葱切成葱花，姜切成姜末。
2. **煮汤底**：锅中加入适量清水，放入姜末，大火烧开。
3. **炒肉末**：另起锅，加入少许油，将肉末炒至变色，加入香菇片继续翻炒至熟。
4. **加入汤中**：将炒好的肉末和香菇倒入烧开的汤中，加入适量的盐和鸡精调味。
5. **加入豆腐**：待汤再次烧开后，将切好的豆腐块轻轻放入汤中，用勺子轻轻推动，避免豆腐碎掉。
6. **勾芡**：待豆腐煮熟后，加入水淀粉勾芡，使汤汁略微浓稠。
7. **加入青菜**：加入青菜，煮至青菜变软即可。
8. **调味**：根据个人口味加入白胡椒粉调味。
9. **开锅**：在汤碗中打入一个鸡蛋，将烧开的豆腐汤倒入碗中，用勺子轻轻搅拌，使鸡蛋成蛋花状。
10. **出锅装盘**：最后撒上葱花，淋上少许香油，热油“开锅”即可。
### 小贴士：
- “开锅”是指将热油倒在汤面上，这个步骤可以让汤面更加香浓，同时也能激发出葱花的香味。
- 豆腐在加入汤中时要轻拿轻放，以免碎掉。
开锅豆腐汤是一道营养丰富、味道鲜美的汤品，适合家庭日常食用。