桶装水票的购买和退换政策因地区和商家而异，一般来说，水票上会注明使用期限和退换政策。如果水票已经购买并且未使用，但过期了，那么可能无法退换。

然而，如果水票没有过期，或者在购买时商家没有明确告知不能退换，那么理论上是可以退换的。

在中国法律服务网上查询得知，水票是否可以退换取决于双方的约定。如果双方没有约定，那么水票一经售出概不退换是合法的。但如果双方有约定，那么按照约定执行。

因此，如果桶装水票买了不给退换，是否合法取决于具体的合同条款和双方的约定。如果对此仍有疑问，建议咨询专业的法律人士。