白云猪手一般使用米醋和陈醋相混合的比例泡制，这样可以使得猪手肉质细嫩，口感更加鲜美。米醋的甜味和陈醋的酸味相互呼应，混合后既能去腥提味又不会太酸，让人食欲大开。

同时，在泡制猪手的过程中，还可以加入姜片、葱段等调料，增加味道的层次感，让白云猪手的味道更加香浓。总之，用米醋和陈醋相混合来泡制白云猪手，是最佳的选择。