炸牛肉干建议先将肉片用热水焯过，这样可以去除多余的血水和肉腥味。另外，焯过水的肉片更容易炸脆，同时也可以缩短炸的时间，减少油烟产生。但是，焯水的时间不宜太长，否则会影响牛肉的质地和口感。一般来说，焯水时间以1-2分钟为宜，具体时间可以根据实际情况灵活把握。