煮鱼放紫苏会使汤变得清澈是因为紫苏具有渗透性和吸附性，它能够有效地吸附鱼的异味和浑浊物质，使得汤变得清澈。

此外，紫苏还含有挥发油成分，具有清新的香味，能够掩盖鱼腥味，增添汤的清香。

另外，紫苏还含有丰富的维生素C和抗氧化物质，具有抗菌作用，能够有效地净化汤的口感。

因此，煮鱼放紫苏不仅可以改善鱼的口感和香味，还可以使汤变得清澈，更加可口。