全麦面粉做的馒头是粗粮。因为全麦面粉是直接磨制整个小麦籽，包括外壳、胚芽和内胚乳，而普通的白面粉经过多次精磨，只留下内胚乳部分。全麦面粉含有较多的膳食纤维、矿物质和维生素，而白面粉则几乎没有这些营养物质。由于全麦面粉杂质较多，所以其颗粒也较大，所做出来的馒头口感较为粗糙，有嚼劲。因此，全麦面粉做的馒头属于粗粮。