炒冻肉片要炒嫩需要先将冻肉片在室温下自然解冻或用微波炉解冻，然后用盐、生抽、淀粉等调味料腌制30分钟，让肉片充分入味。

热锅冷油先爆香葱姜蒜，再下肉片快速翻炒，不要长时间煎炸，保证火力大，炒的时间短，就可以保证冻肉片炒嫩，口感好。另外，适当加入一些淀粉或鸡蛋也可以起到增加肉质鲜嫩的效果。