花椒不会使肉变柴。事实上，花椒是一种在川菜中广泛使用的香料，它有助于增加菜肴的香味和味道，并能缓解油腻的感觉。但是如果加入过多的花椒，可能会掩盖其他食材的味道，影响整个菜肴的口感。此外，如果烹饪时间过长或火候不当，肉是会变柴的，但这与花椒无关。所以，只要合理使用花椒，同时注意烹饪时间和火候，肉仍然可以保持鲜嫩多汁的口感。