茶叶中的糖分，氧化分解之后，就会产生酸性成分。茶叶当中本身也含有少量酸性成分。这就是白茶喝起来有酸味的根本原因。

所以白茶喝起来会发酸不一定是变质了，你可能喝到的是白茶的果酸，那种酸味正好是它的鲜爽味。