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红麹（红曲）通常指的是红曲米，它是一种经过红曲霉菌发酵的米，常用于制作红曲酒、红曲酱等食品。红曲米在亚洲料理中用作天然的食用色素，也可以用于制作一些传统食品。它具有独特的红色，因此得名。在使用时，红曲米可以提供食品鲜艳的红色，同时也能带来一些特殊的风味。