可以。扁豆是一种常见的蔬菜，含有丰富的营养成分，包括维生素、矿物质和纤维素等。扁豆可以和米饭一起炒制，制作出美味的扁豆炒饭。

制作扁豆炒饭的方法如下：

将扁豆洗净，切成小段。

将米饭煮熟备用。

热锅凉油，加入扁豆翻炒至变色。

加入米饭，翻炒均匀。

加入适量的盐、生抽和鸡精调味，翻炒均匀即可。

需要注意的是，扁豆炒饭的火候要适中，以免扁豆炒糊或炒不熟。另外，扁豆炒饭的口感鲜美，营养丰富，可以作为一道美味的主食或配菜食用。