湖南生铁锅开锅的的正确方法主要包括以下几个步骤：

清洗：首先，用温水将铁锅的里里外外都清洗一次，确保清除防锈油及杂质。然后，使用厨房纸巾或干净的布将铁锅上的水擦干。

加热：将铁锅放在火上加热，确保铁锅表面均匀受热。当锅壁微微变色并冒青烟时，即可停止加热。

涂油：关火待锅稍凉但仍温热时，涂抹一层食用油。可以使用厨房纸巾或布均匀涂抹，包括锅内外及锅柄。

重复涂油加热：将上述涂油和加热冷却的过程重复3～5次，每次都确保油膜形成且锅体自然冷却。

清洗：开锅完成后，用温水清洗铁锅，并用厨房纸巾或干净的布擦干水分。

静置：在锅内刷上一层食用油，使锅体形成一层油膜，然后静置一段时间，让保护膜充分固化。

完成以上步骤后，铁锅的开锅过程就完成了。新锅初次使用时，尽量烹饪含油量高的食物，避免煮含酸性强的食物，以免破坏油膜。

另外，烹饪前要先将铁锅预热，使其表面均匀受热，这样烹饪时食物不容易粘在锅底。烹饪时最好使用木铲或硅胶铲，避免破坏保护膜。每次烹饪完成后，用清水冲洗铁锅，避免残留食物和调料对保护膜造成损害。清洗完成后，用干布擦干水分，然后放置在干燥通风处保存。

请注意，开锅过程中要注意火候，避免烧焦或使用过大的火候，以免烧坏铁锅表面。同时，涂抹食用油时，注意不要涂抹太多，以免影响保护膜的形成。开锅完成后，要让铁锅放置一段时间，让保护膜充分固化，然后再使用。

最后，开锅过程应保持通风，以免油烟污染。铁锅应避免长时间浸泡在水中，以保持其良好的使用状态。