准备材料：白萝卜、胡萝卜、小米椒、白醋、白糖、食用盐、花椒、大蒜、生姜、清水等。
将白萝卜和胡萝卜去皮切片或丁，控干水分，装入容器中。
制作料水：将花椒、香叶、桂皮干锅炒香，加入清水，放入生抽、小米椒、蒜片、洋葱、盐、白醋、糖，煮沸后煮5到10分钟。注意偏酸或偏甜可以根据个人口味调整盐和糖的量。料水完全放凉后备用。
将放凉后的料水倒入装有萝卜的容器中，确保料水没过萝卜。
盖上容器盖子，将萝卜泡菜放置在阴凉处，泡至2天即可食用。如果想要更加入味，可以密封放置一周。
这样，美味可口的下饭萝卜泡菜就做好了。请注意，具体的用料和做法可以根据个人口味和实际情况进行调整。