一、白切青头鸭

【食材】青头鸭1只、生姜、小葱、沙姜、盐、白糖、蚝油、生抽、米酒、花生油适量。

【做法】1.青头鸭把屁股切掉，清洗干净后，放入大盆子中，下入适量的米酒和盐一起腌制去腥入味（青头鸭一定要把屁股去掉，不然到时候煮出来会有一股膻味）在切一点生姜片备用。

2.找一个大锅，起锅烧水下入姜片、小葱和适量的盐，大火烧开。

3.水开后，抓住鸭头把鸭子全身放入开水中浸泡30秒，再提起来过一遍冷水（此步骤重复3遍，做法和白切一样3起3落）下把鸭子放入锅中，水开后，转最小火浸煮25分钟。

4.沙姜洗净剁成末（沙姜要剁多一点）小葱切成粒，剩下的少许生姜也剁成末，放入碗中备用。

5.下入适量的盐、生抽、蚝油一起搅拌均匀，烧一点热的花生油炝香料头。

6.时间到，把鸭子捞出放凉后（也可以放入冰水中冷却）在把鸭肉砍成大小一致的块状，即可装盘食用了。