新鲜的芥菜疙瘩晒干后可以用来制作多种菜肴。首先，将疙瘩泡软后用清水洗净，然后切片或切碎备用。可以用其来制作酱菜、炒菜、蒸菜等，增加口感和香味。

另外，还可以将其粉碎后用来调制芥末酱，制作调味品。不过，晒干后的芥菜疙瘩会失去大部分水分，因此其味道会更加浓郁，使用时需要适量控制。