在模拟农场中，胡萝卜是一种非常重要的农作物，需要进行收获和处理。一般而言，胡萝卜的收获时间为种下后45-65天，当胡萝卜的叶子变黄，并且根部橙色部分露出土面时，即可开始收获。

在收获胡萝卜时，先要用铁铲或镰刀将其根部砍断，然后在自然晾干后使用收割机进行收获，也可以手工收获。

收割后，需要对胡萝卜进行清洗和分级，将胡萝卜按照大小、质量、形状等因素进行分类，然后存放在干燥、通风的地方，以便保持它们的新鲜度和品质。