吉林冰汤圆的形成原理是利用液态氮将糯米粉团冻结成球形，然后将其放入温水中加热，使其内部熟透且外表带有弹性。

这是因为糯米粉球遇到温水后，由于水渗透进入球内，导致球内部的水蒸气逐渐膨胀，增大球的体积。

同时，球外表持续受热，糯米粉质地变得充满弹性，形成类似于橡胶般的压力，使糯米粉球保持圆形。最终成品汤圆口感细腻糯香，回味无穷。