要让腊肠发酵，首先需要准备好猪肉，加入适量的盐和调味料拌匀后堆入容器中，再放入酵母菌或者泡好的面汤，覆盖好盖子，放在温度在20-30℃之间的通风处进行发酵。每天转动一次容器，让腊肠均匀地受到发酵。发酵时间一般在1-2周左右，根据不同的配方和口感要求可以有所调整。完成后，可以晾晒干燥或者冷藏保存。要注意卫生和食品安全问题，尽可能在无菌环境下操作，并确保熟透后食用。