生蛇肉的味道是非常特殊且复杂的。通常，新鲜的蛇肉有一种淡淡的清香，类似于鱼类或禽类的味道，但更加细腻。口感上，蛇肉相对细腻且柔软，有一定的弹性和韧性。然而，需要注意的是，生蛇肉可能携带寄生虫和细菌，食用可能带来健康风险。因此，在食用前应该确保蛇肉经过充分的烹饪和熟透，以保证安全和卫生。