要对三星s21ultra中的图片提取文字，需要使用OCR（Optical Character Recognition）技术。 首先，确保你已经成功地将图片保存到手机的相册或其他存储位置。然后，在谷歌应用商店或三星应用商店中寻找OCR应用。下载和安装后，打开应用并选择从相册或文件中选择图片。OCR应用程序会根据该图片的内容分析和提取可识别的字符，并将其显示在屏幕上。从这里，你可以将提取的文本复制到剪贴板中，或将其保存到手机的记事本或其他文档编辑器中。请注意，OCR技术不是100％准确的，但它可以帮助你大大提高提取图片中文本的准确度和效率。