烤面筋通常有两种串，一种是大家都知道的一串串的那种烤面筋，这种面筋就是用小麦谷朊粉做的，做的时候不用洗面不用揉面的面筋，一般的大小烧烤摊都有这种一串串的烤面筋，这种面筋串好以后，直接在烧烤炉上烤出来以后，在刷上特制的酱料就可以了。

还有一种烤面筋就是被上海人叫做“烤麸”的面筋。也是面粉做出来的，但是经过揉面洗面再蒸面才能做出来，做法特别的复杂，就是我们吃凉皮里面的面筋，也会出现在火锅里面。这样的面筋一般是切一块块的串起来，在油锅里稍微炸一下，再用秘制酱料刷上面，在夜市很受欢迎。